STANDARD (Disponible régulièrement)Charolaise - Aubrac - Salers - Normande - Montbéliarde - Prim'Holstein - Abondance - Limousine
SIGNATURE (Disponible ponctuellement)Angus - Blonde d'Aquitaine - Parthenaise - Rouge des Prés - Hereford - Blanc Bleu
PÉPITES (Disponible exceptionnellement)Wagyu - Gasconne - Ferrandaise - Bazadaise - Galloway - Highland Cattle
EExcellente: Bête plus ronde & musclée
UTrès bonne: Bête ronde & musclée
RBonne: Bête standard
OAssez bonne: Bête fine & élancée
PMédiocre: Bête plus fine & élancée
1Très maigre: Viande plus légère & maigre
2Peu couvert: Viande légère & maigre
3Bien couvert Viande standard
4Gras: Viande persillée & fondante
5Très gras: Viande plus persillée & fondante
ART8Comprend : Aloyau + Bavettes + Cuisse
AloyauComprend : Déhanché + Rumsteck
Déhanché Comprend : Carré de côtes (entrecôte) + Faux-filet + Filet
