Pourquoi découvrir cette race ?

L’Aubrac fait partie des races qui ont su séduire aussi bien les professionnels que les
consommateurs. Sa réputation repose sur un équilibre recherché entre tendreté, saveur et
régularité. Au fil des années, elle s’est imposée comme une race capable de répondre aux
attentes d’une clientèle exigeante sans tomber dans l’excès.

De nombreux bouchers et restaurateurs apprécient l’Aubrac pour sa polyvalence. Elle trouve
aussi bien sa place dans une offre quotidienne que dans une sélection destinée aux amateurs
de viande.

Pour les professionnels qui souhaitent proposer autre chose qu’une race classique sans
prendre de risque commercial important, l’Aubrac constitue souvent une excellente
opportunité de découverte.

Pour quel type de clientèle ?

L’Aubrac est particulièrement adaptée à :

Une clientèle familiale
Les amateurs de viande
Les gastronomes
Les restaurants traditionnels
Les restaurants gastronomiques
Les consommateurs sensibles à l’origine des produits
Les clients recherchant une viande de terroir
Les consommateurs curieux souhaitant découvrir d’autres races bovines
Les amateurs de pièces à partager

Ce qu’elle apporte à votre rayon ou à votre carte

L’Aubrac bénéficie d’une image particulièrement positive auprès des consommateurs. Elle
évoque l’authenticité, les grands espaces et un mode d’élevage extensif qui parle
naturellement aux clients.

Pour un professionnel, elle permet d’enrichir son offre avec une race identifiée, appréciée
et facile à valoriser au comptoir ou sur une carte. C’est une race qui attire l’attention
sans nécessiter de longues explications.

Elle permet également de renouveler l’intérêt de la clientèle tout en conservant une image
rassurante. L’Aubrac se situe souvent à mi-chemin entre la découverte et la valeur sûre.

Les points forts techniques

Bon équilibre entre viande et couverture de gras
Présentation régulière des morceaux
Bonne tendreté
Intensité aromatique appréciée des amateurs de viande
Potentiel de maturation intéressant selon la finition des animaux
Très bonne aptitude aux pièces à griller
Bonne valorisation des pièces à partager
Race reconnue pour sa régularité

Les points d’attention

L’Aubrac est aujourd’hui bien identifiée par de nombreux consommateurs mais reste moins
connue que certaines races historiques comme la Charolaise. Selon votre clientèle, elle
peut nécessiter un minimum de mise en avant ou de conseil pour être pleinement valorisée.

Sa notoriété progresse régulièrement, notamment auprès des consommateurs recherchant
davantage d’origine, de terroir et d’authenticité.

Les informations techniques utiles

Race : Aubrac
Origine : France
Type : Race allaitante
Conformation généralement observée : R à U
Engraissement généralement observé : 2 à 3
Persillé : Moyen à bon
Tendreté : Bonne
Intensité aromatique : Moyenne à soutenue
Potentiel de maturation : Moyen à élevé
Rendement de désossage indicatif : 68 à 74 % selon la conformation, l’engraissement et les pratiques de découpe
Potentiel de valorisation : ⭐⭐⭐⭐☆
Notoriété auprès des consommateurs : ⭐⭐⭐⭐☆
Facilité de commercialisation : ⭐⭐⭐⭐☆

Ce que nous observons chez nos clients

L’Aubrac est régulièrement choisie par les bouchers souhaitant diversifier leur offre tout
en restant sur une race connue du grand public. Elle est également appréciée des
restaurateurs qui recherchent une viande capable de séduire aussi bien les amateurs avertis
que les consommateurs occasionnels.

Les pièces à griller et les pièces à partager figurent parmi les produits les plus souvent
valorisés. De nombreux professionnels apprécient sa capacité à trouver rapidement son public
lorsqu’elle est mise en avant.

Notre conseil

L’Aubrac mérite d’être découverte par les professionnels qui souhaitent enrichir leur offre
avec une race reconnue, équilibrée et accessible à une large clientèle.

Sans chercher à remplacer les grandes références déjà présentes dans votre commerce, elle
peut constituer une excellente opportunité pour apporter de la diversité, susciter la
curiosité et proposer une nouvelle expérience de dégustation à vos clients.

Comme toujours, le meilleur moyen de savoir si une race correspond à votre clientèle reste
encore de la lui faire découvrir.